1. Faites cuire la poitrine de porc 20 minutes dans un peu d'eau, laissez-la refroidir et tranchez-la finement ; décortiquez les crevettes (faites cuire les carapaces 10 minutes dans le bouillon de poulet puis filtrez : le bouillon aura un vrai goût de crevette) et coupez les calmars en anneaux.
2. Préparez les deux sortes de nouilles selon les indications des paquets et égouttez-les.
3. Faites chauffer un wok à feu très vif, faites revenir l'ail écrasé dans l'huile, cassez-y les œufs et brouillez-les légèrement ; ajoutez les nouilles et faites-les sauter 2 minutes pour qu'elles grillent un peu.
4. Versez la moitié du bouillon aux crevettes, couvrez et laissez cuire 3 minutes pour que les nouilles s'imprègnent des saveurs.
5. Ajoutez les crevettes, les calmars, le porc et les pousses de soja, versez le reste du bouillon, assaisonnez de sauce poisson, de sauce soja et de poivre et faites sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les nouilles bien nappées, sans être en soupe.
6. Servez parsemé d'oignon nouveau, avec du sambal oelek et du citron vert.
Astuce : L'un des plats de rue les plus aimés de Singapour, apporté par les immigrés de la province du Fujian (Hokkien). L'essentiel est le bouillon intense aux carapaces de crevettes : ne le sautez jamais.
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