Жареная лапша по-пенангски и по-сингапурски с креветками и кальмаром (Hokkien mee)

1. Свиную грудинку вари в небольшом количестве воды 20 минут, остуди и тонко нарежь; креветки почисти (панцири вари в курином бульоне 10 минут, затем процеди – от этого бульон станет по-настоящему креветочным), кальмара нарежь кольцами.

2. Оба вида лапши подготовь по инструкции на упаковке и дай стечь.

3. Сильно разогрей вок, на масле обжарь раздавленный чеснок, вбей яйца и слегка перемешай; добавь лапшу и переворачивай 2 минуты, чтобы она слегка подрумянилась.

4. Влей половину креветочного бульона и туши под крышкой 3 минуты, чтобы лапша впитала вкусы.

5. Добавь креветки, кальмара, мясо и ростки, влей оставшийся бульон, приправь рыбным соусом, соевым соусом и перцем и переворачивай, пока креветки не проварятся, а лапша не станет сочной, но не жидкой, как суп.

6. Подавай, посыпав зеленым луком, с самбалом олек и лаймом.

Совет: Одно из самых любимых блюд сингапурских уличных фудкортов, которое прижилось благодаря переселенцам из провинции Фуцзянь (Хоккиен). Главное – насыщенный бульон, сваренный на панцирях креветок, – никогда его не пропускай.