Macarrão salteado com camarão e lula de Penang e Singapura (Hokkien mee)

1. Cozinhe a barriga de porco em um pouco de água por 20 minutos, deixe esfriar e corte em fatias finas; descasque os camarões (cozinhe as cascas no caldo de frango por 10 minutos e depois coe: assim o caldo tem sabor de camarão de verdade) e corte a lula em anéis.

2. Prepare os dois tipos de macarrão conforme a embalagem e escorra.

3. Aqueça bem um wok, doure no óleo o alho amassado, quebre dentro os ovos e mexa um pouco; junte o macarrão e salteie por 2 minutos, para tostar um pouco.

4. Despeje metade do caldo de camarão e cozinhe tampado por 3 minutos, para o macarrão absorver os sabores.

5. Junte os camarões, a lula, a carne e o broto de feijão, despeje o restante do caldo, tempere com molho de peixe, shoyu e pimenta e salteie até os camarões ficarem cozidos e o macarrão suculento, mas não aguado.

6. Sirva polvilhado com cebolinha, com sambal oelek e limão-taiti.

Dica: É um dos pratos dos hawkers mais queridos de Singapura, trazido pelos imigrantes vindos da província de Fujian (Hokkien). O essencial é o caldo intenso feito com as cascas de camarão: nunca pule essa etapa.