シンガポール・ペナンのえびといかの焼きそば（Hokkien mee）

1. 豚バラ肉を少量の水で20分煮て冷まし、薄切りにします。えびの殻をむき（殻は鶏のブイヨンで10分煮てからこします。こうするとブイヨンに本物のえびの風味がつきます）、いかを輪切りにします。

2. 2種類の麺を袋の表示どおりに用意し、水けをきります。

3. 中華鍋をよく熱し、油でつぶしたにんにくをきつね色に炒め、卵を割り入れて少し混ぜます。麺を加え、少し焼き色がつくよう2分炒めます。

4. えびのブイヨンの半量を注ぎ、麺が味を吸うよう、ふたをして3分煮ます。

5. えび、いか、豚肉、もやしを加えて残りのブイヨンを注ぎ、ナンプラー、しょうゆ、こしょうで味を調えて、えびに火が通り、麺が汁けたっぷりだが水っぽくなくなるまで炒めます。

6. 小ねぎを散らし、サンバルウレック（唐辛子ペースト）とライムを添えて出します。

ポイント：シンガポールの屋台料理でとりわけ愛されている一品で、福建省（ホッケン）からの移民が伝えました。大切なのはえびの殻で作る濃厚なブイヨンです。この工程は決して省かないでください。