Малайзийско-индонезийский ледяной десерт с пандановыми «червячками» и кокосовым молоком (Cendol)

1. Листья пандана измельчи, перебей в блендере с 400 мл воды и, процедив через частое сито или марлю, отожми зеленый сок.

2. Сок пандана размешай до гладкости с рисовой мукой, крахмалом тапиоки и солью, затем вари на слабом огне, непрерывно помешивая, пока он не превратится в густую, прозрачную зеленую массу.

3. Продавливай горячую массу через дырчатое сито или сито для ченделя в миску с ледяной водой, чтобы она застыла короткими червячками-каплями; дай стечь.

4. Пальмовый сахар с водой и одним листом пандана свари на слабом огне в густой сироп, лист вынь, сироп остуди; кокосовое молоко смешай со щепоткой соли.

5. Положи в мисочки или стаканы по порции пандановых капель и сладкой красной фасоли, сверху насыпь колотый лед.

6. Полей подсоленным кокосовым молоком и сиропом из пальмового сахара и сразу подавай.

Совет: Любимое уличное прохладительное Малайзии и Индонезии, десерт жарких послеполуденных часов. Если нет сита для ченделя, массу можно выдавить в ледяную воду и из кондитерского мешка; характер ему придает карамельная глубина пальмового сахара.