Maláj–indonéz pandanos „gilisztás” jeges desszert kókusztejjel (Cendol)

1. A pandanleveleket felaprítjuk, 400 ml vízzel turmixgépben pépesítjük, és sűrű szűrőn vagy gézen átszűrve kinyomjuk belőle a zöld levet.

2. A pandanlevet a rizsliszttel, a tápiókakeményítővel és a sóval simára keverjük, majd kis lángon, folyamatosan kavargatva főzzük, amíg sűrű, áttetsző, zöld masszává válik.

3. A forró masszát lyukacsos szűrőn vagy cendol-szitán át egy tál jeges vízbe nyomkodjuk, így rövid, kukacszerű cseppekké dermed; lecsepegtetjük.

4. A pálmacukrot a vízzel és egy pandanlevéllel kis lángon sűrű sziruppá főzzük, a levelet kivesszük, és a szirupot kihűtjük; a kókusztejet egy csipet sóval elkeverjük.

5. Tálkákba vagy poharakba teszünk egy-egy adag pandancseppet és édes vörösbabot, rájuk halmozzuk az összetört jeget.

6. Meglocsoljuk a sós kókusztejjel és a pálmacukorsziruppal, és azonnal tálaljuk.

Tipp: Malajzia és Indonézia kedvelt utcai hűsítője, a forró délutánok desszertje. Ha nincs cendol-szitád, a masszát habzsákból is a jeges vízbe nyomhatod; a pálmacukor karamelles mélysége adja a jellegét.