Hủ tiếu bản rộng xào tôm và lạp xưởng (Char kway teow)

1. Ngâm hoặc luộc sơ hủ tiếu bản rộng theo bao bì, để ráo, trộn chút dầu. Trộn các loại nước tương, dầu hào, đường và sambal làm xốt.

2. Thái lạp xưởng chéo mỏng; làm sạch tôm, dùng thịt các loài hai mảnh vỏ đã nấu chín (loại hộp thì để ráo); cắt hành lá đoạn 4 cm.

3. Làm chảo wok đến bốc khói, xào tỏi giã và ớt trong dầu 30 giây, thêm lạp xưởng và tôm, xào 1–2 phút.

4. Thêm mì và xốt, đảo lửa lớn 2 phút cho hơi xém; đó là “wok hei”, hơi thở khói của chảo.

5. Đẩy mì ra rìa, đập trứng giữa chảo, để hơi đông rồi trộn tất cả; cuối cùng thêm thịt hai mảnh vỏ, giá và hành lá, xào thêm 1 phút.

6. Dọn nóng ngay.

Mẹo: Đây là mì đường phố huyền thoại Penang và Singapore, ở quầy hawker được xào trong chảo khổng lồ trên than. Ở nhà làm từng mẻ nhỏ (tối đa 2 phần một lần) để chảo nóng, mì được xào thay vì luộc.