1. Die breiten Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen oder vorgaren, abtropfen lassen und mit etwas Öl mischen. Für die Sauce Sojasaucen, Austernsauce, Zucker und Sambal verrühren.
2. Die chinesische Wurst schräg in dünne Scheiben schneiden; die Garnelen putzen, die Muscheln auslösen (aus der Dose abtropfen lassen); die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Einen Wok bis zum Rauchen erhitzen, zerdrückten Knoblauch und Chili 30 Sekunden im Öl braten, dann Wurst und Garnelen zugeben und 1-2 Minuten braten.
4. Nudeln und Sauce zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten schwenken, damit sie leicht anrösten – das ist „Wok hei“, der rauchige Atem des Woks.
5. Die Nudeln zur Seite schieben, die Eier in die Mitte schlagen, kurz stocken lassen und dann alles vermischen; zum Schluss Muscheln, Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und noch 1 Minute pfannenrühren.
6. Sofort und heiß servieren.
Tipp: Die legendäre Straßennudel aus Penang und Singapur, die an Hawker-Ständen in riesigen Woks über Holzkohle gebraten wird. Zu Hause in kleinen Portionen arbeiten (höchstens 2 Portionen auf einmal), damit der Wok heiß bleibt und die Nudeln braten statt schmoren.
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