1. Faites tremper ou précuire les nouilles de riz plates selon le paquet, égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile. Pour la sauce, mélangez les sauces soja, la sauce d'huître, le sucre et le sambal.
2. Coupez la saucisse chinoise en fines tranches en biais ; nettoyez les crevettes et décoquillez les palourdes (égouttez-les si elles sont en conserve) ; coupez les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm.
3. Chauffez un wok jusqu'à ce qu'il fume, faites sauter l'ail écrasé et le piment 30 secondes dans l'huile, puis ajoutez la saucisse et les crevettes et faites cuire 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les nouilles et la sauce et faites sauter à feu vif 2 minutes pour qu'elles grillent légèrement : c'est le « wok hei », le souffle fumé du wok.
5. Poussez les nouilles sur le côté, cassez les œufs au centre, laissez-les prendre un peu puis mélangez le tout ; ajoutez enfin les palourdes, les pousses de soja et les oignons nouveaux et faites sauter encore 1 minute.
6. Servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : La légendaire nouille de rue de Penang et Singapour, sautée sur la braise dans d'immenses woks par les marchands ambulants. À la maison, travaillez par petites quantités (2 portions maximum à la fois) pour que le wok reste très chaud et que les nouilles sautent au lieu de mijoter.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.