Ginisang malapad na rice noodles na may hipon at sausage (Char kway teow)

1. Ibabad o bahagyang lutuin ang malapad na rice noodles ayon sa pakete, patuluin at haluan ng kaunting mantika. Para sa sarsa, haluin ang mga toyo, oyster sauce, asukal at sambal.

2. Hiwain nang manipis at pahilis ang Chinese sausage; linisin ang hipon at gumamit ng lubusang lutong laman ng kabibe (patuluin kung de-lata); hiwain ang dahon ng sibuyas sa mga pirasong 4 cm.

3. Painitin ang wok hanggang umusok, igisa ang dinurog na bawang at sili sa mantika nang 30 segundo, saka idagdag ang sausage at hipon at lutuin nang 1–2 minuto.

4. Idagdag ang noodles at sarsa at haluin sa malakas na apoy nang 2 minuto upang bahagyang ma-toast – ito ang “wok hei”, ang mausok na hininga ng wok.

5. Itulak ang noodles sa gilid, basagin ang mga itlog sa gitna, hayaang bahagyang mamuo, saka haluing lahat; sa huli, idagdag ang kabibe, toge at dahon ng sibuyas at igisa nang 1 minuto pa.

6. Ihain agad nang mainit na mainit.

Tip: Maalamat itong street noodles ng Penang at Singapore, na niluluto sa malaking wok sa ibabaw ng baga sa mga hawker stall. Sa bahay, lutuin nang kaunti bawat salang (hanggang 2 serving sa isang lutuan) upang manatiling mainit ang wok at magisa sa halip na malaga ang noodles.