マレーシア・ペナンのえびとソーセージの太米麺炒め（Char kway teow）

1. 太い米麺を袋の表示どおりに水で戻すか下ゆでし、水けをきって油少々をからめます。ソースは、しょうゆ類、オイスターソース、砂糖、サンバルを混ぜます。

2. 中国ソーセージを斜めに薄く切ります。えびの殻をむき、あさりを殻から外し（缶詰なら汁をきります）、小ねぎを4cm長さに切ります。

3. 中華鍋を煙が出るまで熱し、油でつぶしたにんにくと唐辛子を30秒炒め、ソーセージとえびを加えて1～2分炒めます。

4. 麺とソースを加え、少し焦げ目がつくよう強火で2分炒めます。これが「鍋気（ウォックヘイ）」、中華鍋の香ばしい息吹です。

5. 麺を鍋の縁に寄せ、中央に卵を割り入れて少し固まったら全体を混ぜます。最後にあさり、もやし、小ねぎを加えて、さらに1分炒めます。

6. 熱々をすぐに出します。

ポイント：ペナンとシンガポールの伝説的な屋台麺で、ホーカー（屋台）では炭火の上の巨大な中華鍋で炒めます。家庭では少量ずつ（一度に最大2人分）作ってください。そうすれば鍋が熱いまま保たれ、麺が煮えずに香ばしく焼けます。