马来西亚腊肠鲜虾炒粿条（Char kway teow）

1. 将宽河粉按包装说明浸泡或预煮，沥干后拌少许油。制作酱汁：将两种酱油、蚝油、糖和参巴辣酱混合。

2. 广式腊肠斜切薄片；虾去壳，蚶子取肉（罐头的话沥干），葱切成 4 厘米的段。

3. 将炒锅烧至冒烟，用油将压碎的大蒜和辣椒炒 30 秒；然后加入腊肠和虾，炒 1–2 分钟。

4. 加入河粉和酱汁，大火翻炒 2 分钟，让其稍微焦香：这就是“镬气”，炒锅的烟熏气息。

5. 将河粉推到锅边，在中间打入鸡蛋，稍微凝固后全部拌匀；最后加入蚶子、豆芽和葱段，再炒 1 分钟。

6. 趁热立即上桌。

小贴士：这是槟城和新加坡传奇的街头炒粉，小贩中心里用炭火上的大铁锅炒制。在家里要分小批炒（每次最多 2 人份），让锅保持高温，河粉才能焦香而不是被焖熟。