말레이시아 새우 소시지 넓적 쌀국수 볶음(Char kway teow)

1. 넓적한 쌀국수를 포장지 설명대로 불리거나 살짝 삶아 물기를 빼고 기름을 조금 버무려요. 소스는 간장들, 굴소스, 설탕, 삼발을 섞어요.

2. 중국 소시지를 어슷하게 얇게 썰어요. 새우는 껍질을 벗기고, 바지락은 껍데기에서 살을 빼고(통조림이면 물기를 빼요), 쪽파는 4 cm 길이로 썰어요.

3. 웍을 연기가 날 때까지 달궈 기름에 으깬 마늘과 고추를 30초 볶은 뒤, 소시지와 새우를 넣어 1–2분 볶아요.

4. 국수와 소스를 넣고 센불에서 2분 볶아 살짝 그을려요. 이것이 ‘웍 헤이’, 웍의 훈연 숨결이에요.

5. 국수를 가장자리로 밀고 가운데에 달걀을 깨 넣어 살짝 굳힌 뒤 모두 섞어요. 마지막으로 바지락, 숙주, 쪽파를 넣어 1분 더 볶아요.

6. 아주 뜨거울 때 바로 내요.

팁: 페낭과 싱가포르의 전설적인 길거리 국수로, 호커 노점에서는 숯불 위 거대한 웍에서 볶아요. 집에서는 웍이 뜨겁게 유지되고 국수가 삶아지지 않고 그을리도록 조금씩(한 번에 최대 2인분) 볶아요.