1. Pon en remojo o precuece los fideos de arroz anchos según las indicaciones del paquete, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite. Para la salsa, mezcla las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el sambal.
2. Corta la salchicha china en rodajas finas y oblicuas; pela las gambas, saca las almejas de sus conchas (si son de lata, escúrrelas) y corta la cebolleta en trozos de 4 cm.
3. Calienta un wok hasta que humee, saltea en el aceite el ajo machacado y el chile 30 segundos; luego añade la salchicha y las gambas y fríelo 1–2 minutos.
4. Añade los fideos y la salsa y saltéalo a fuego fuerte 2 minutos, para que se tueste un poco: es el «wok hei», el aliento ahumado del wok.
5. Empuja los fideos hacia el borde, casca los huevos en el centro, deja que cuajen un poco y luego mézclalo todo; por último, añade las almejas, los brotes de soja y la cebolleta y saltéalo 1 minuto más.
6. Sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: Son los legendarios fideos callejeros de Penang y Singapur, que en los puestos hawker se saltean en enormes woks sobre brasas. En casa, trabaja en tandas pequeñas (como mucho 2 raciones a la vez), para que el wok se mantenga caliente y los fideos no se cuezan, sino que se tuesten.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.