Обжаренная широкая рисовая лапша с креветками и колбасой (Char kway teow)

1. Широкую рисовую лапшу замочи или предварительно отвари по инструкции на упаковке, дай стечь и перемешай с небольшим количеством масла. Для соуса смешай соевые соусы, устричный соус, сахар и самбал.

2. Китайскую колбасу нарежь тонкими косыми ломтиками; креветки почисти, моллюсков вынь из раковин (консервированным дай стечь); зеленый лук нарежь кусками по 4 см.

3. Раскали вок до появления дыма, обжаривай на масле раздавленный чеснок и чили 30 секунд, затем добавь колбасу и креветки и жарь 1–2 минуты.

4. Добавь лапшу и соус и переворачивай на сильном огне 2 минуты, чтобы лапша слегка подрумянилась, – это «вок хэй», дымное дыхание вока.

5. Сдвинь лапшу к краю, в середину вбей яйца, дай им немного схватиться, затем перемешай все вместе; в конце добавь моллюсков, ростки и зеленый лук и обжаривай еще 1 минуту.

6. Сразу подавай горячей.

Совет: Легендарная уличная лапша Пенанга и Сингапура, которую на уличных лотках жарят в огромных воках на углях. Дома готовь небольшими порциями (не больше 2 порций за раз), чтобы вок оставался горячим, а лапша не варилась, а жарилась.