Smażony szeroki makaron ryżowy z krewetkami i kiełbasą (Char kway teow)

1. Szeroki makaron ryżowy namocz lub podgotuj tak, jak podano na opakowaniu, odsącz i wymieszaj z odrobiną oleju. Na sos wymieszaj sosy sojowe, sos ostrygowy, cukier i sambal.

2. Chińską kiełbasę pokrój w cienkie, ukośne plasterki; krewetki oczyść, małże wyjmij ze skorupek (z puszki – odsącz); dymkę pokrój na kawałki 4 cm.

3. Wok rozgrzej do dymienia, na oleju smaż 30 sekund zgnieciony czosnek i chili, a potem dodaj kiełbasę i krewetki i smaż 1–2 minuty.

4. Dodaj makaron i sos i obracaj na dużym ogniu 2 minuty, aby lekko się przypiekł – to „wok hei”, dymny oddech woka.

5. Makaron zsuń na brzeg, na środek wbij jajka, pozwól im trochę się ściąć, a potem całość wymieszaj; na koniec dodaj małże, kiełki i dymkę i smaż jeszcze 1 minutę.

6. Podawaj od razu, gorący.

Wskazówka: To legendarny uliczny makaron Penangu i Singapuru, smażony na straganach hawker w ogromnych wokach nad żarem. W domu pracuj małymi porcjami (najwyżej 2 porcje naraz), aby wok pozostał gorący, a makaron się smażył, a nie gotował.