Пържени широки оризови нудли със скариди и колбас (Чар куей теоу)

1. Накиснете или предварително сварете широките оризови нудли според опаковката, отцедете и объркайте с малко олио. За соса смесете соевите сосове, соса от стриди, захарта и самбала.

2. Нарежете китайския колбас на тънки диагонални филийки; почистете скаридите и използвайте напълно сварено месо от миди (ако е консервирано, отцедете); нарежете пресния лук на парчета по 4 cm.

3. Загрейте уок до пушене, запържвайте счукания чесън и лютата чушка в олиото 30 секунди, после добавете колбаса и скаридите и пържете 1–2 минути.

4. Добавете нудлите и соса и обръщайте на силен огън 2 минути, за да се запекат леко – това е „уок хей“, опушеният дъх на уока.

5. Избутайте нудлите към края, чукнете яйцата в средата, оставете леко да се стегнат, после объркайте всичко; накрая добавете мидите, кълновете и пресния лук и запържвайте още 1 минута.

6. Поднесете веднага, горещи.

Съвет: Легендарните улични нудли на Пенанг и Сингапур, пържени на сергиите за храна в огромни уокове над жарава. У дома работете на малки порции (най-много 2 порции наведнъж), за да остане уокът горещ и нудлите да се пържат, вместо да се варят.