ชาร์ก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ผัดกุ้งและไส้กรอกจีน

1. แช่หรือต้มเส้นข้าวเจ้าชนิดกว้างพอสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อย ผสมซีอิ๊วทั้งสองชนิด น้ำมันหอย น้ำตาล และซัมบัลเป็นซอส

2. หั่นไส้กรอกจีนเฉียงบาง ทำความสะอาดกุ้ง ใช้เนื้อหอยที่ต้มสุกแล้ว หากเป็นกระป๋องให้สะเด็ดน้ำ หั่นต้นหอมยาว 4 cm

3. ตั้งกระทะวอกให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมบดกับพริก 30 วินาที ใส่ไส้กรอกและกุ้ง ผัด 1–2 นาที

4. ใส่เส้นและซอส ผัดไฟแรง 2 นาทีให้เกรียมเล็กน้อย นี่คือกลิ่นกระทะหรือ “วอกเฮย์”

5. ดันเส้นไปขอบกระทะ ตอกไข่ตรงกลาง ปล่อยให้จับตัวเล็กน้อยแล้วคลุกทั้งหมด ใส่หอย ถั่วงอก และต้นหอม ผัดอีก 1 นาที

6. เสิร์ฟร้อนทันที

เคล็ดลับ: อาหารเส้นริมทางระดับตำนานของปีนังและสิงคโปร์ ร้านหาบเร่ผัดในกระทะวอกใหญ่บนเตาถ่าน ที่บ้านให้ผัดทีละน้อย ครั้งละไม่เกิน 2 ที่ เพื่อให้กระทะร้อนอยู่เสมอและเส้นถูกผัดแทนที่จะถูกต้ม