1. झींगों को पूँछ छोड़कर छीलें, आँत निकालें और हल्का नमक डालें।
2. फ़ूड प्रोसेसर में शैलट और लहसुन को सांबल ओलेक और श्रिम्प पेस्ट के साथ पेस्ट बनने तक पीसें।
3. एक वोक में पेस्ट को तेल में मध्यम-धीमी आँच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक वह गहरा, ख़ुशबूदार और तेलीय न हो जाए।
4. पानी में घुला इमली का पेस्ट और पाम शुगर डालें, नमक डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
5. झींगे डालें और 3–4 मिनट चलाएँ, जब तक वे गुलाबी होकर ठीक से पक न जाएँ: ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि वे सख़्त हो जाते हैं।
6. चावल, खीरे और कागज़ी नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: यह मलेशियाई और इंडोनेशियाई घरों का रोज़ का पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें मीठे, खट्टे और तीखे का संतुलन ज़रूरी है। यह अक्सर नासी लेमक के साथ भी परोसा जाता है; अगर कम तीखा चाहते हैं, तो आधा सांबल ओलेक इस्तेमाल करें।
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