Креветки в остром тамариндовом самбале (Sambal udang)

1. Креветки очисти, хвостики оставь, удали кишечную вену и слегка посоли.

2. Лук-шалот и чеснок с самбалом олек и креветочной пастой измельчи в пасту в измельчителе.

3. В воке на масле на слабом или среднем огне обжаривай пасту 6–8 минут, пока она не потемнеет, не станет ароматной и маслянистой.

4. Добавь растворенную в воде пасту тамаринда и пальмовый сахар, посоли и вари 2–3 минуты, пока не получится густой блестящий соус.

5. Положи креветки и помешивай 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и только-только не прожарятся – не переваривай, иначе они станут жесткими.

6. Подавай с рисом, огурцом и дольками лайма.

Совет: Повседневный любимец малайзийских и индонезийских домов, в котором главное – баланс сладкого, кислого и острого вкуса. Его часто подают и к наси лемак; если хочешь менее остро, уменьши самбал олек вдвое.