1. Décortiquez les crevettes en gardant la queue, retirez le boyau et salez légèrement.
2. Mixez les échalotes et l'ail avec le sambal oelek et la pâte de crevettes en une pâte.
3. Dans un wok, faites revenir la pâte dans l'huile à feu moyen-doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce, embaume et devienne huileuse.
4. Ajoutez la pâte de tamarin délayée dans l'eau et le sucre de palme, salez et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5. Ajoutez les crevettes et remuez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites ; ne les faites pas trop cuire, sinon elles durcissent.
6. Servez avec du riz, du concombre et des quartiers de citron vert.
Astuce : Un favori du quotidien dans les foyers malaisiens et indonésiens, tout en équilibre entre sucré, acide et piquant. Il accompagne souvent le nasi lemak ; pour moins de piquant, réduisez de moitié le sambal oelek.
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