말레이시아 매콤한 타마린드 삼발 새우(Sambal udang)

1. 새우 껍질을 꼬리만 남기고 벗겨 내장을 빼고 소금을 살짝 뿌려요.

2. 샬롯과 마늘을 삼발 올렉, 새우 페이스트와 함께 푸드 프로세서로 갈아 페이스트를 만들어요.

3. 웍에 기름을 둘러 페이스트를 중약불에서 6–8분, 색이 진해지고 향이 나며 기름이 배어 나올 때까지 볶아요.

4. 물에 푼 타마린드 페이스트와 팜 슈거를 넣고 소금을 쳐 2–3분, 소스가 걸쭉하고 윤기 날 때까지 끓여요.

5. 새우를 넣고 3–4분, 분홍색이 되고 알맞게 익을 때까지 저어요. 너무 익히면 질겨지니 주의해요.

6. 밥, 오이, 라임 조각과 함께 내요.

팁: 말레이시아와 인도네시아 가정의 일상 인기 요리로, 단맛·신맛·매운맛의 균형이 중요해요. 나시 르막에도 자주 곁들여요. 덜 맵게 원하면 삼발 올렉을 절반만 넣어요.