1. Sguscia i gamberi lasciando la coda, elimina il filo intestinale e sala leggermente.
2. Frulla scalogni e aglio con il sambal oelek e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta.
3. Nel wok soffriggi la pasta nell'olio a fuoco medio-basso per 6-8 minuti, finché diventa più scura, profumata e oleosa.
4. Aggiungi la pasta di tamarindo sciolta nell'acqua e lo zucchero di palma, sala e cuoci 2-3 minuti finché la salsa è densa e lucida.
5. Unisci i gamberi e mescola per 3-4 minuti, finché sono rosa e appena cotti: non cuocerli troppo o diventano duri.
6. Servi con riso, cetriolo e spicchi di lime.
Consiglio: Un classico quotidiano delle case malesi e indonesiane, tutto giocato sull'equilibrio tra dolce, acido e piccante. Accompagna spesso anche il nasi lemak; per meno piccantezza dimezza il sambal oelek.
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