Скариди в лют тамариндов самбал (Самбал уданг)

1. Обелете скаридите, като оставите опашките, отстранете чревната жилка и посолете леко.

2. Смелете шалота и чесъна със самбал улек и скаридената паста в чопър до паста.

3. Запържвайте пастата в олиото в уок на слаб до умерен огън 6–8 минути, докато стане по-тъмна, ароматна и мазна.

4. Добавете тамариндовата паста, разтворена във водата, и палмовата захар, посолете и варете 2–3 минути до гъст, лъскав сос.

5. Добавете скаридите и бъркайте 3–4 минути, докато порозовеят и тъкмо се сготвят – не гответе прекалено, защото ще се втвърдят.

6. Поднесете с ориз, краставица и резенчета лайм.

Съвет: Всекидневен любимец в малайските и индонезийските домове, в който най-важен е балансът на сладко, кисело и люто. Често се поднася и към наси лемак; за по-малко люто намалете самбал улек наполовина.