1. Die Garnelen schälen, dabei die Schwänze dranlassen, den Darm entfernen und leicht salzen.
2. Schalotten und Knoblauch mit Sambal Oelek und Garnelenpaste zu einer Paste verarbeiten.
3. Im Wok die Paste im Öl bei mittelschwacher Hitze 6-8 Minuten braten, bis sie dunkler, duftend und ölig ist.
4. Die im Wasser aufgelöste Tamarindenpaste und den Palmzucker zugeben, salzen und 2-3 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht.
5. Die Garnelen zugeben und 3-4 Minuten rühren, bis sie rosa und gerade gar sind – nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
6. Mit Reis, Gurke und Limettenspalten servieren.
Tipp: Ein Alltagsliebling in malaysischen und indonesischen Haushalten, bei dem es ganz um die Balance von süß, sauer und scharf geht. Oft wird es auch zu Nasi lemak gereicht; für weniger Schärfe die Hälfte des Sambal Oelek nehmen.
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