マレーシアのえびの辛いタマリンドサンバル炒め（Sambal udang）

1. えびの殻を尾を残してむき、背わたを取って軽く塩をします。

2. エシャロットとにんにくを、サンバルウレックとえびペーストと一緒にフードプロセッサーでペースト状にします。

3. 中華鍋で油を使い、ペーストを中弱火で6～8分、色が濃くなり香りが立って油がにじむまで炒めます。

4. 水で溶いたタマリンドペーストとパームシュガーを加えて塩をし、2～3分、ソースにとろみとつやが出るまで煮ます。

5. えびを入れて3～4分、ピンク色になりちょうどよく火が通るまで混ぜます。火を通しすぎるとかたくなるので注意します。

6. ごはん、きゅうり、くし形のライムと一緒に出します。

ポイント：マレーシアやインドネシアの家庭でおなじみの料理で、甘み、酸味、辛みのバランスが大切です。ナシレマッのつけ合わせにもよく出されます。辛さを控えたいときは、サンバルウレックを半量にしてください。