马来西亚罗望子参巴辣虾（Sambal udang）

1. 将虾剥壳，保留尾部，去掉虾线，稍微加盐。

2. 将红葱头和大蒜与参巴辣椒酱（sambal oelek）和虾酱一起用料理机打成糊。

3. 在炒锅中用油以中小火将香料糊炒 6–8 分钟，至颜色变深、散发香气、渗出油来。

4. 加入用水化开的罗望子酱和椰糖，加盐，煮 2–3 分钟，至酱汁浓稠发亮。

5. 放入虾，翻炒 3–4 分钟，至变成粉红色、刚好熟透：不要煮过头，否则会变硬。

6. 配米饭、黄瓜和青柠角享用。

小贴士：这是马来西亚和印度尼西亚家庭的日常最爱，关键在于甜、酸、辣的平衡。它也常常搭配椰浆饭（nasi lemak）；如果想要不那么辣，参巴辣椒酱减半。