1. Faites cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 cuillerée à café d'huile pour qu'elles ne collent pas.
2. Coupez le blanc de poulet en fines lanières et le chou chinois en rubans ; hachez les échalotes, l'ail et le piment.
3. Chauffez fortement l'huile dans un wok et faites sauter le mélange échalote-ail 30 secondes, puis ajoutez le poulet et faites-le cuire 3 minutes.
4. Poussez le poulet sur le bord du wok, cassez les œufs au centre et brouillez-les, puis ajoutez le chou chinois et faites sauter 1 minute.
5. Ajoutez les nouilles, le kecap manis, la sauce soja et la sauce d'huître et faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et légèrement grillées.
6. Servez parsemé d'oignon nouveau et d'oignons frits, avec un quartier de citron vert.
Astuce : Un plat de nouilles rapide de la cuisine de rue indonésienne et malaisienne, introduit par les immigrés chinois. On peut le faire aux crevettes, au bœuf ou, en version végane, au tofu ; l'essentiel est le kecap manis sucré-salé.
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