Nouilles de riz shan au poulet à la tomate et cacahuètes (Shan khauk swe)

1. Désossez les cuisses de poulet et coupez-les en petits dés ou hachez-les grossièrement ; pelez les tomates et coupez-les en dés.

2. Hachez l'ail, les échalotes, le gingembre et le piment et faites-les revenir 2 à 3 minutes dans l'huile avec une pincée de curcuma.

3. Ajoutez le poulet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez les tomates, la sauce soja, le sucre et le sel et laissez cuire 20 à 25 minutes à découvert pour obtenir un ragoût épais et huileux ; ajoutez un peu d'eau s'il épaissit trop.

4. Faites griller les cacahuètes à sec et concassez-les grossièrement ; émincez le chou chinois et blanchissez-le 30 secondes à l'eau bouillante.

5. Préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet et répartissez-les dans les bols ; nappez de sauce au poulet et à la tomate.

6. Servez parsemé de cacahuètes, d'oignon nouveau, de coriandre et de chou chinois, avec du citron vert ; proposez aussi des pickles si vous aimez.

Astuce : La nouille emblématique de l'État shan, au Myanmar, que l'on mange en soupe (nappée de bouillon) ou en version « sèche ». Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain.