1. Die Hähnchenschenkel entbeinen und in kleine Würfel schneiden oder grob hacken; die Tomaten häuten und würfeln.
2. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Chili hacken und mit einer Prise Kurkuma 2-3 Minuten im Öl braten.
3. Das Hähnchen zugeben und braten, bis es weiß wird, dann Tomaten, Sojasauce, Zucker und Salz zugeben und offen 20-25 Minuten zu einem dicken, öligen Ragout einkochen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
4. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken; den Chinakohl in Streifen schneiden und 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und auf Schalen verteilen; die Tomaten-Hähnchen-Sauce darauf geben.
6. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chinakohl bestreut und mit Limette servieren; wer mag, reicht auch Eingelegtes dazu.
Tipp: Die typische Nudel des Shan-Staats in Myanmar, die als Suppe (mit Brühe übergossen) und als „trockene“ Variante gegessen wird. Die Sauce kannst du vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
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