Шанская рисовая лапша с томатами, курицей и арахисом (Shan khauk swe)

1. Куриные бедра освободи от костей и нарежь мелкими кубиками или крупно прокрути; помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками.

2. Чеснок, шалот, имбирь и чили мелко нарежь и обжаривай на масле со щепоткой куркумы 2–3 минуты.

3. Добавь курицу и обжаривай, пока она не побелеет, затем положи помидоры, соевый соус, сахар и соль и вари без крышки 20–25 минут, пока не получится густое маслянистое рагу; если слишком густо, добавь немного воды.

4. Арахис обжарь на сухой сковороде и крупно растолки; пекинскую капусту нарежь полосками и бланшируй в кипятке 30 секунд.

5. Рисовую лапшу приготовь, как указано на упаковке, и разложи по мискам; сверху выложи горкой соус с курицей и томатами.

6. Подавай, посыпав арахисом, зеленым луком, кинзой и пекинской капустой, с лаймом; кто любит, может подать и с соленьями.

Совет: Характерная лапша мьянманского штата Шан, которую едят и как суп (залив бульоном), и в «сухом» варианте. Соус можно приготовить заранее – на следующий день он еще вкуснее.