1. Escalda el rabo de buey 5 minutos en agua hirviendo, acláralo y luego llévalo a ebullición en agua limpia con el jengibre en rodajas, la canela y los clavos y cuécelo tapado a fuego bajo 2,5–3 horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
2. Mientras tanto, pica la chalota y el ajo y dóralos en el aceite.
3. Incorpora la cebolla dorada a la sopa y sazónala con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
4. Añade la zanahoria y la patata en trozos grandes y cuécela 20 minutos.
5. Echa el tomate en gajos y el apio en rodajas y cuécela 5 minutos más.
6. Sírvela espolvoreada con cebolleta y cebolla frita, con lima y arroz blanco.
Consejo: Es una de las sopas clásicas de Yakarta: une a la manera indonesia los sabores europeos (clavo, nuez moscada) de la época colonial holandesa. Si la preparas el día anterior y la enfrías, la grasa se retira fácilmente y la sopa queda aún más sabrosa.
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