Frango frito temperado indonésio (Ayam goreng)

1. Bata o alho, a chalota, o gengibre, a cúrcuma e as sementes de coentro com um pouco de água até obter uma pasta lisa.

2. Coloque as coxas de frango em uma panela com a pasta, o galanga em rodelas, o capim-limão amassado, o sal, o açúcar e a água e cozinhe tampado por 25–30 minutos, até a carne ficar cozida.

3. Continue cozinhando destampado, virando sempre, até o líquido quase secar completamente e as especiarias grudarem na carne.

4. Passe o frango para uma grade e deixe esfriar e secar por 15 minutos: assim a pele vai ficar crocante.

5. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo a 180 °C e frite as coxas aos poucos por 4–5 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.

6. Escorra sobre papel-toalha e sirva com arroz, sambal, pepino e gomos de limão-taiti.

Dica: O ayam goreng indonésio é preparado em duas etapas: no caldo temperado a carne pega os aromas e a fritura rápida a deixa crocante, por isso não precisa empanar. Depois de cozido, o frango dura 1–2 dias na geladeira e pode ser frito na hora.