Индонезийско пикантно пържено пиле (Аям горенг)

1. Пасирайте чесъна, шалота, джинджифила, куркумата и семената кориандър с малко вода до гладка паста.

2. Сложете пилешките бутчета в тенджера с пастата, нарязания на филийки галангал, смачканата лимонова трева, солта, захарта и водата и варете под капак 25–30 минути, докато месото се сготви.

3. Продължете да варите без капак с често обръщане, докато течността почти напълно изври и подправките полепнат по месото.

4. Извадете пилето върху решетка и оставете да се охлади и подсъхне 15 минути – това прави кожата хрупкава.

5. Загрейте олиото в дълбок тиган до 180 °C и пържете бутчетата на порции 4–5 минути до тъмнокафяво и хрупкаво.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете с ориз, самбал, краставица и резенчета лайм.

Съвет: Индонезийското аям горенг се приготвя на два етапа: месото поема ароматите в подправената отвара, а краткото пържене в олио го прави хрупкаво – затова не се панира. След варенето пилето може да се съхранява в хладилник 1–2 дни и да се изпържи прясно.