Indonezyjski smażony kurczak z przyprawami (Ayam goreng)

1. Czosnek, szalotki, imbir, kurkumę i nasiona kolendry zmiksuj z odrobiną wody na gładką pastę.

2. Udka z kurczaka włóż do garnka z pastą, pokrojonym galangalem, rozgniecioną trawą cytrynową, solą, cukrem i wodą i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, aż mięso się ugotuje.

3. Gotuj dalej bez przykrycia, często obracając, aż płyn niemal całkiem odparuje, a przyprawy przylgną do mięsa.

4. Kurczaka przełóż na kratkę i zostaw na 15 minut do ostygnięcia i obeschnięcia – dzięki temu skórka będzie chrupiąca.

5. W głębokiej patelni rozgrzej olej do 180 °C i smaż udka porcjami 4–5 minut, aż będą ciemnozłote i chrupiące.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj z ryżem, sambalem, ogórkiem i cząstkami limonki.

Wskazówka: Indonezyjskie ayam goreng przygotowuje się w dwóch etapach: w przyprawionym wywarze mięso przejmuje aromaty, a krótkie smażenie w oleju czyni je chrupiącym – dlatego nie trzeba go panierować. Po ugotowaniu kurczaka możesz przechowywać w lodówce 1–2 dni i usmażyć tuż przed podaniem.