1. लहसुन, शैलट, अदरक, हल्दी और साबुत धनिया थोड़े पानी के साथ चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
2. चिकन की टाँगों को एक बर्तन में पेस्ट, गोल कटे गलंगल, कुचले लेमनग्रास, नमक, चीनी और पानी के साथ रखें और ढककर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक मांस पक न जाए।
3. बिना ढके पकाते रहें, लगातार पलटते हुए, जब तक तरल लगभग पूरी तरह सूख न जाए और मसाले मांस पर चिपक न जाएँ।
4. चिकन को एक जाली पर रखें और 15 मिनट ठंडा होने और सूखने दें: इस तरह खाल कुरकुरी बनेगी।
5. एक गहरे पैन में तेल 180 °C तक गरम करें और टाँगों को थोड़ी-थोड़ी करके 4–5 मिनट तलें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ।
6. पेपर टॉवल पर निथारें और चावल, साम्बल, खीरे और कागज़ी नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: इंडोनेशियाई अयाम गोरेंग दो चरणों में बनता है: मसालेदार शोरबे में मांस ख़ुशबू सोखता है और जल्दी तलने से कुरकुरा होता है, इसलिए किसी घोल में लपेटने की ज़रूरत नहीं। पकाने के बाद चिकन फ़्रिज में 1–2 दिन चलता है और उसे ऐन वक़्त पर तला जा सकता है।
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