Индонезийская пряная жареная курица (Ayam goreng)

1. Измельчи чеснок, шалот, имбирь, куркуму и семена кориандра с небольшим количеством воды в гладкую пасту.

2. Положи куриные окорочка в кастрюлю с пастой, нарезанным ломтиками калганом, раздавленным лемонграссом, солью, сахаром и водой и вари под крышкой 25–30 минут, пока мясо не проварится.

3. Вари дальше без крышки, часто переворачивая, пока жидкость почти полностью не выкипит, а специи не пристанут к мясу.

4. Выложи курицу на решетку и дай 15 минут остыть и обсохнуть – от этого кожа станет хрустящей.

5. В глубокой сковороде разогрей масло до 180 °C и обжаривай окорочка порциями 4–5 минут, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай с рисом, самбалом, огурцом и дольками лайма.

Совет: Индонезийский аям горенг готовят в два этапа: в пряном отваре мясо вбирает ароматы, а короткая обжарка в масле делает его хрустящим – поэтому панировка не нужна. После варки курицу можно хранить в холодильнике 1–2 дня и обжаривать свежей.