1. Triture no processador a chalota, o alho, a cúrcuma fresca, a galanga, o gengibre, a pimenta, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino e a pasta de camarão até virar uma pasta; refogue por 5 minutos no óleo e salgue.
2. Esfregue o frango por dentro e por fora com suco de limão-taiti e seque.
3. Coloque metade da pasta de especiarias na cavidade do frango junto com o capim-limão amassado e, com o restante, unte bem a pele por fora e também por baixo da pele.
4. Embrulhe o frango bem apertado em folhas de bananeira (ou, se não tiver, em duas camadas de papel-alumínio), para o vapor não escapar.
5. Asse no forno a 160 °C por 2–2,5 horas, até a carne se soltar do osso.
6. Abra o pacote, regue o frango com o caldo acumulado e sirva com arroz e legumes no vapor.
Dica: Este prato cerimonial de Bali é tradicionalmente cozido o dia inteiro sob as brasas, enterrado nas cinzas. Se não tiver cúrcuma fresca, servem 2 colheres (chá) de cúrcuma em pó; a pasta base genep se conserva congelada por meses.
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