1. फ़ूड प्रोसेसर में छोटे प्याज़, लहसुन, ताज़ी हल्दी, गलंगल, अदरक, मिर्च, धनिया बीज, काली मिर्च और श्रिम्प पेस्ट को पीसकर पेस्ट बनाएँ; तेल में 5 मिनट भूनें और नमक डालें।
2. चिकन को अंदर और बाहर नींबू के रस से मलें और सुखाएँ।
3. आधा मसाला पेस्ट कुचले लेमनग्रास के साथ चिकन के पेट में भरें और बाक़ी से खाल को बाहर से और खाल के नीचे भी अच्छी तरह लेप करें।
4. चिकन को केले के पत्तों में (या न हों तो एल्यूमिनियम फ़ॉयल की दो परतों में) कसकर लपेटें, ताकि भाप बाहर न निकले।
5. 160 °C पर ओवन में 2–2.5 घंटे बेक करें, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
6. पोटली खोलें, जमा रस चिकन पर डालें और चावल और भाप में पकी सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: बाली का यह रस्मी व्यंजन पारंपरिक रूप से पूरे दिन अंगारों के नीचे, राख में दबाकर पकाया जाता है। ताज़ी हल्दी न हो तो 2 छोटे चम्मच पिसी हल्दी चलेगी; बुनियादी मसाला पेस्ट (बासे गेनेप) फ़्रीज़र में महीनों टिकता है।
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