1. Frulla scalogni, aglio, curcuma fresca, galanga, zenzero, peperoncini, semi di coriandolo, pepe e pasta di gamberi fino a ottenere una pasta, poi soffriggila nell'olio per 5 minuti e sala.
2. Strofina il pollo dentro e fuori con succo di lime e asciugalo.
3. Metti metà della pasta di spezie nella cavità insieme alla citronella schiacciata e spalma bene il resto sopra e sotto la pelle.
4. Avvolgi stretto il pollo in foglie di banano (o in un doppio strato di alluminio), perché il vapore non esca.
5. Cuoci in forno a 160 °C per 2-2 ore e mezza, finché la carne si stacca dall'osso.
6. Apri il cartoccio, irrora il pollo con il suo sugo e servi con riso e verdure al vapore.
Consiglio: Piatto cerimoniale di Bali, tradizionalmente cotto un'intera giornata sotto la brace. Se non hai curcuma fresca vanno bene 2 cucchiaini di curcuma in polvere; la pasta base genep si conserva in freezer per mesi.
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