Балийская курица, томленная в специях (Ayam betutu)

1. Шалот, чеснок, свежую куркуму, галангал, имбирь, чили, семена кориандра, перец и креветочную пасту измельчи в измельчителе в пасту, затем обжаривай на масле 5 минут и посоли.

2. Курицу натри снаружи и внутри соком лайма и обсуши.

3. Половину пасты специй вместе с расплющенным лемонграссом положи в брюшко курицы, остальной пастой тщательно смажь кожицу снаружи и под ней.

4. Плотно заверни курицу в банановый лист (если его нет – в двойной слой фольги), чтобы пар не мог выйти.

5. Запекай в духовке при 160 °C 2–2,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет отходить от костей.

6. Разверни сверток, полей курицу собравшимся соком и подавай с рисом и тушеными овощами.

Совет: Это ритуальное блюдо Бали традиционно запекают целый день под углями, в золе. Если нет свежей куркумы, подойдут 2 ч. л. молотой; паста басе генеп в морозилке хранится месяцами.