1. Schalotten, Knoblauch, frische Kurkuma, Galgant, Ingwer, Chilis, Koriandersamen, Pfeffer und Garnelenpaste im Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten, 5 Minuten im Öl anbraten und salzen.
2. Das Hähnchen innen und außen mit Limettensaft einreiben und trocken tupfen.
3. Die Hälfte der Gewürzpaste mit dem angedrückten Zitronengras in die Bauchhöhle füllen, mit dem Rest die Haut außen und darunter gründlich einreiben.
4. Das Hähnchen fest in Bananenblätter (oder doppelte Alufolie) wickeln, damit kein Dampf entweicht.
5. Bei 160 °C 2-2½ Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
6. Das Paket öffnen, das Hähnchen mit dem gesammelten Saft übergießen und mit Reis und gedämpftem Gemüse servieren.
Tipp: Ein balinesisches Zeremoniengericht, das traditionell einen ganzen Tag lang in Glut gegart wird. Ohne frische Kurkuma gehen 2 Teelöffel gemahlene; die Base-genep-Paste hält sich eingefroren monatelang.
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