Балійська пряна тушкована курка (Ayam betutu)

1. Шалот, часник, свіжу куркуму, галангал, імбир, чилі, насіння коріандру, перець і креветкову пасту подрібни в подрібнювачі на пасту, потім підсмаж на олії 5 хвилин і посоли.

2. Курку натри зовні й усередині соком лайма й обсуши.

3. Половину пряної пасти разом із розплющеним лемонграсом поклади в черевну порожнину курки, рештою ретельно змасти шкіру зовні й під шкірою.

4. Курку щільно загорни в банановий лист (якщо його немає, – у подвійну фольгу), щоб пара не виходила.

5. Запікай у духовці при 160 °C 2–2,5 години, доки м’ясо не стане таким м’яким, що відходитиме від кістки.

6. Розгорни пакунок, полий курку соком, що зібрався, і подавай із рисом і тушкованими овочами.

Порада: Цю обрядову страву Балі традиційно цілий день запікають під жаром, у попелі. Якщо немає свіжої куркуми, підійдуть і 2 ч. л. меленої; пасту бейс генеп у морозилці можна зберігати місяцями.