인도네시아 발리식 향신료 닭 오래 익히기(Ayam betutu)

1. 샬롯, 마늘, 생강황, 갈랑갈, 생강, 고추, 고수 씨, 후추, 새우 페이스트를 푸드 프로세서로 갈아 페이스트로 만들고, 기름에 5분 볶아 소금으로 간해요.

2. 닭 안팎을 라임즙으로 문지르고 물기를 닦아요.

3. 향신료 페이스트의 절반을 으깬 레몬그라스와 함께 닭 속에 넣고, 나머지는 껍질 겉과 껍질 아래에 골고루 발라요.

4. 닭을 바나나 잎(없다면 쿠킹포일 두 겹)으로 단단히 싸서 김이 빠져나가지 않게 해요.

5. 160 °C 오븐에서 2–2.5시간, 살이 뼈에서 떨어질 때까지 구워요.

6. 꾸러미를 열어 고인 국물을 닭에 끼얹고 밥, 찐 채소와 함께 내요.

팁: 발리의 이 의례 음식은 전통적으로 잿불 속에 묻어 하루 종일 익혀요. 생강황이 없다면 강황 가루 2작은술로 대신해요. 기본 양념 페이스트 ‘바세 게넵’은 냉동하면 몇 달 보관할 수 있어요.