Балийско пикантно задушено пиле (Аям бетуту)

1. Смелете шалота, чесъна, прясната куркума, галангала, джинджифила, лютите чушки, семената кориандър, черния пипер и скаридената паста в чопър до паста, после запържвайте в олиото 5 минути и посолете.

2. Натрийте пилето отвън и отвътре със сок от лайм и подсушете.

3. Напълнете коремната кухина на пилето с половината подправъчна паста и смачканата лимонова трева, а с останалото намажете старателно кожата отвън и под нея.

4. Увийте пилето стегнато в бананов лист (или в двоен слой алуминиево фолио), за да не излиза парата.

5. Печете във фурна на 160 °C за 2–2,5 часа, докато месото стане толкова меко, че да се отделя от костите.

6. Разгънете пакета, полейте пилето със събрания сос и поднесете с ориз и зеленчуци на пара.

Съвет: Ритуалното ястие на Бали традиционно се пече по цял ден в пепел под жарава. Ако нямате прясна куркума, стават и 2 чаени лъжички смляна; пастата басе генеп се съхранява замразена месеци.