印尼巴厘岛慢烤香料鸡（Ayam betutu）

1. 将红葱头、大蒜、鲜姜黄、南姜、生姜、辣椒、芫荽籽、黑胡椒和虾酱用料理机打成酱；用油炒 5 分钟，加盐。

2. 用青柠汁将鸡的内外擦一遍，然后擦干。

3. 将一半的香料酱与拍碎的香茅一起塞入鸡腹，用剩余的香料酱抹遍鸡皮外面，鸡皮下面也要抹到。

4. 用香蕉叶（没有的话用两层锡纸）将鸡紧紧包好，以免蒸汽逸出。

5. 放入 160 °C 的烤箱烤 2–2.5 小时，至肉能从骨头上脱落。

6. 打开包裹，将积聚的汤汁浇在鸡上，配米饭和蒸蔬菜食用。

小贴士：这道巴厘岛的仪式菜传统上是埋在炭灰下烤上一整天。如果没有鲜姜黄，可以用 2 茶匙姜黄粉代替；基础香料酱（base genep）冷冻可保存数月。