อาจาร์ ผักดองเครื่องเทศถั่วลิสงแบบมาเลย์–ย่าหยา

1. เอาเมล็ดแตงกวาออก หั่นแตงกวาและแครอตเป็นแท่งยาว 5 cm หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก

2. คลุกแตงกวาและแครอตกับเกลือ พัก 30 นาที บีบน้ำออกแล้วซับแห้งบนกระดาษ

3. โขลกหรือปั่นหอมแดง กระเทียม พริก และขมิ้นให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อน 5 นาทีจนหอม

4. เติมน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาล ต้มให้เดือดจนน้ำตาลละลายแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย

5. คลุกผักและสับปะรดกับน้ำราดเครื่องเทศอุ่นเล็กน้อย แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากได้ให้พักข้ามคืน

6. ก่อนเสิร์ฟโรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบและงา เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าว แกง หรืออาหารทอด

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกของเปอรานากันหรือย่าหยา ผักดองที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะปีใหม่ เก็บในตู้เย็นและกินภายในสองวัน เป็นผักดองสด ไม่ใช่ของดองบรรจุขวดสำหรับเก็บยาว