Малайско-ньоня пикантна туршия с фъстъци (Ачар)

1. Отстранете семената на краставицата и я нарежете заедно с морковите на пръчици с дължина 5 cm, а ананаса нарежете на малки парчета.

2. Посолете краставицата и морковите, оставете за 30 минути, след което ги изстискайте и подсушете върху кухненска хартия.

3. Стрийте шалота, чесъна, чилито и куркумата в хаванче или чопър на паста и я запържете в олиото на слаб огън 5 минути, докато стане ароматна.

4. Добавете оризовия оцет и захарта, кипнете, докато захарта се разтвори, и оставете леко да изстине.

5. Разбъркайте зеленчуците и ананаса с хладкия подправъчен дресинг и приберете в хладилника за поне 2 часа (най-добре за една нощ).

6. Преди поднасяне поръсете с едро счукани печени фъстъци и сусам; предложете като гарнитура към ориз, къри или пържени ястия.

Съвет: Класика от кухнята перанакан (ньоня), неизменна туршия на новогодишната трапеза. Съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на два дни; това е прясна туршия, а не трайна консерва.