ข้าวมันไก่ไหหลำ

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นทอดหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก

1. ถูไก่ด้วยเกลือ ใส่ขิงหั่นแว่นครึ่งหนึ่งและต้นหอมในท้องไก่ ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่ไก่ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟต่ำสุด ปิดฝาต้มโดยไม่ให้น้ำปุดเป็นเวลา 40–45 นาที

2. ตักไก่ขึ้นแช่น้ำใส่น้ำแข็ง 10 นาทีเพื่อให้หนังตึงและเป็นวุ้น แล้วสะเด็ดน้ำ เก็บน้ำต้มไก่ไว้

3. ซาวข้าวสารแล้วสะเด็ดน้ำ ผัดกับกระเทียมและหอมแดงสับในน้ำมันหรือมันที่เลาะจากใต้หนังไก่ 2–3 นาที เติมน้ำต้มไก่ 500 ml ใส่ใบเตย ปิดฝาหุงไฟอ่อน 15 นาที

4. ทำน้ำจิ้มพริกโดยปั่นพริก กระเทียม ขิงครึ่งหนึ่งของที่เหลือ น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำต้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะให้ละเอียด สำหรับน้ำจิ้มขิง ขูดขิงที่เหลือให้ละเอียด เติมเกลือเล็กน้อยแล้วราดน้ำมันร้อนเล็กน้อย

5. สับไก่เป็นชิ้น ราดซีอิ๊วและน้ำต้มไก่เล็กน้อย

6. เสิร์ฟไก่กับข้าว แตงกวาหั่น ผักชี น้ำจิ้มทั้งสองชนิด และน้ำซุปไก่ร้อนหนึ่งถ้วย

เคล็ดลับ: อาหารประจำชาติสิงคโปร์และมาเลเซียที่มากับผู้อพยพชาวจีนจากเกาะไหหลำ หัวใจคือต้มช้า ๆ โดยไม่ให้น้ำเดือด เพื่อให้เนื้อฉ่ำและเนียนนุ่ม