Pui hainanez cu orez aromat (Hainanese chicken rice)

1. Frecăm puiul cu sare și punem în cavitate jumătate din ghimbirul feliat și ceapa verde. Fierbem apa într-o oală mare, adăugăm puiul și, imediat ce apa începe din nou să fiarbă, reducem focul la minimum: poșăm sub capac, fără clocot, 40–45 de minute.

2. Scoatem puiul și îl punem 10 minute în apă cu gheață – astfel pielea devine gelatinoasă și fermă –, apoi îl scurgem. Păstrăm lichidul de fierbere.

3. Prăjim orezul spălat și scurs cu usturoiul și șalotele tocate în ulei (sau în grăsimea desprinsă de sub pielea puiului) 2–3 minute, apoi turnăm 500 ml de supă de pui, adăugăm frunzele de pandan și gătim sub capac, la foc mic, 15 minute.

4. Pentru sosul chili, pasăm ardeiul chili, usturoiul, jumătate din ghimbirul rămas, zeama de lime, zahărul și 2 linguri de supă de pui; pentru sosul de ghimbir, radem fin restul ghimbirului, adăugăm un praf de sare și turnăm deasupra puțin ulei fierbinte.

5. Porționăm puiul și îl stropim cu puțin sos de soia și supă de pui.

6. Servim puiul cu orezul, felii de castravete, coriandru, cele două sosuri și o ceașcă de supă fierbinte de pui.

Sfat: Preparatul național al Singaporelui și Malaeziei a sosit odată cu imigranții chinezi de pe insula Hainan. Secretul este poșarea lentă: apa nu trebuie să clocotească, astfel carnea rămâne suculentă și mătăsoasă.